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Sélection 3 assiettes      50

choose 3 plates

Sélection 4 assiettes      60

choose 4 plates

Omakase                    90

chef’s selection 6 steps

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Galette de sarrasin, cerfeuil tubéreux, stracciatella, basilic, guanciale

Buckwheat pancake, turnip-rooted chervil, stracciatella, basil, guanciale

Tempura de courge spaghetti, aïoli, poutargue

Squash tempura, aioli, bottarga

Tartare de Seriole, tapenade, guacamole, crème fraîche, kiwi, concombre, aïoli, romaine

Amberjack tartare, tapenade, guacamole, fresh cream, kiwi, cucumber, aioli, lettuce

Saint-jacques snackées, panais, sarrasin, champignons, cédrat,

Pan-fried scallops, parsnips, buckwheat, mushrooms, cédrat

Moules marinières, lait de coco, n’duja, pignons de pin, combava

Mussels, coconut milk, n’duja, pine nuts, makrut lime

Betteraves au feu de bois, gorgonzola, avoine, pâte feuilletée

Wood-fired beets, gorgonzola, oats, puff pastry

Rouget au feu de bois, céleri rave, cime di rapa, sauce crustacés

Wood-fired red mullet, celeriac, cime di rapa, shellfish sauce

Filet de canard, potimarron, castelfranco, jaune d’œuf

Duck fillet, pumpkin, castelfranco, egg yolk

Pigeon frit, sauce tomate harissa, radicchio  + 5€

Fried pigeon, harissa tomato sauce, radicchio

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Gâteau au comté brûlé, noisettes , purée de pommes caramélisées

Comté cheese cake, hazelnut, caramelized apple purée

Mont-Blanc, ricotta, kaki, pécan, biscuit, meringue cacao, whisky

Mont-Blanc, ricotta, kaki, pecan, cocoa meringue, whisky

Prix nets en euros, service compris

VIN & CHAMPAGNE

Blanc, rouge, rosé

10

Orange, bulles

12

Champagne

17

COCKTAIL  PRESSION

TRAVELLIN’ MAN

Mezcal, sureau, citron vert

14

DUMILE

bourbon, pêche

14

SILK

Umeshu, lutèce, tonic

14

NEGRONI

gin, bitter, sweet vermouth

14

SANDERS

Rhum, Yuzushu, passionfruit

15

BIERE  PRESSION

Asahi super dry - Japon

5/10

I.P.A. citra galactic - Paris

6/12

HIGHBALL

Umeshu/Yuzushu highball

13

Mizuwari

13

Paloma

13

Gin & tonic

13

London Mule

13

DIGESTIF

Whisky - Nikka from the barrel

14

Whisky - Nikka coffey grain

15

Poire Williams - C. Binner

16

Calvados réserve - J. Frémont

14

Rum Hampden estate 8 ans

16

Emperical Spirits - Danemark

15

Mezcal del Maguey - Vida

12

Tequila Don Julio reposado

13

SOFT

Mikkeler ‘bière sans alcool’

8

Soda

6

Eaux minérales

6

Jus artisanal

8